postup:
Na tuku uduste na tenké rezance pokrájanú zeleninu a cibuľu, zalejte teplou vodou, pridajte svetlú zápražku, osoľte a povarte. Hotovú polievku zlepšite mliekom v ktorom ste rozhabarkovali žĺtok. Pridajte petržlenovú vňať a pažítku.
200 g bravčového pliecka bez kosti
1 lyžička bravčovej masti
1/2 malej cibule
2 lyžice pokrájanej koreňovej zeleniny
2 lyžice očistených a pokrájaných húb
3 ružičky karfiolu
1 lyžica zeleného hrášku
1 lyžica múky
soľ, mleté čierne korenie
2 lyžice smotany
1 lyžička petržlenovej vňate
1,5 l vody.
Postup:
Mäso vcelku umyjeme a pokrájame na malé kocky. Očistenú cibuľu dáme do teplej masti, restujeme, vezmeme z ohňa a rozmiešame v masti mletú červenú papriku, prilejeme trochu vody a necháme prevariť. Vložíme pokrájané mäso, pokrájanú zeleninu a huby, osolíme, okoreníme a prikryté dusíme 20 minút. Z múky a trošku masti urobíme zápražku, zalejeme studenou vodou, rozmiešame, vlejeme do napoly uduseného mäsa. Polievku dolejeme vodou alebo vývarom, vložíme hrášok a ružičky karfiolu a dovaríme ešte 10 minút. Nakoniec vlejeme rozhabarkovanú smotanu a petržlenovú vňať. Necháme postáť, aby tuk vystúpil na povrch
100 g cvikly
200 g hovädzieho mäsa z hrude
120 g cibule
20 g slnečnicového oleja
mleté čierne korenie
50 g bielej hlávkovej kapusty
100 g mrkvy, 100 g zeleru
1 bobkový list
300 g rajčiakov
voda, ocot, soľ
200 g kyslej smotany.
Cviklu očistíme kefou pod prúdom tečúcej vody a uvaríme do mäkka. Uvarenú cviklu opláchneme studenou vodou a ošúpeme. Umyté mäso dáme variť do osolenej studenej vody (asi 80 minút). Keď je takmer mäkké, vyberieme ho, pokrájame a vložíme do vývaru. Cibuľu pokrájame nadrobno, speníme na oleji do zlatožlta, pridáme k nej uvarenú cviklu pokrájanú na rezance, opražíme, pridáme 2 lyžice vývaru z mäsa, ochutíme a dusíme spolu s pokrájanou kapustou, mrkvou a zelerom, zároveň pridáme bobkový list. Podusenú zeleninu vložíme do vývaru a varíme do mäkka (asi 30 minút). Nakoniec pridáme pokrájané rajčiaky a 5 – 10 minút povaríme. Podľa chuti okyslíme a pridáme kyslú smotanu.
Suroviny:
400 g predného baranieho mäsa s kosťou
50 g krúpov
1250 ml vody
100 g koreňovej zeleniny
1 pór
30 g sterilizovaného hrášku
zelená petržlenová vňať
mleté čierne korenie
soľ.
Postup:
Mäso s kosťou nasekáme na menšie kúsky, vložíme do studenej vody, okoreníme mletým čiernym korením, osolíme a uvaríme na miernom plameni do polomäkka. Pridáme krúpy a uvaríme takmer domäkka. Očistenú koreňovú zmes a pór nakrájame, vložíme do hrnca a dovaríme. Mäkké mäso vyberieme, vykostíme, nakrájame na malé kocky a vložíme späť do polievky. Pridáme sterilizovaný hrášok, zohrejeme a dochutíme nadrobno nakrájanou zelenou petržlenovou vňaťou.
Suroviny:
400 g baranieho mäsa
4 štipľavé zeleninové papriky
2 mrkvy
1 petržlen
300 g hlávkovej kapusty
4 paradajky
1 strúčik cesnaku
1250 ml vody
zelená petržlenová vňať
čierny chlieb
soľ.
Postup:
Na malé kúsky nakrájané mäso vložíme do chladnej vody. Osolíme a varíme na miernom ohni. Keď je mäso takmer uvarené, pridáme očistenú a nakrájanú mrkvu s petržlenom, očistenú kapustu nakrájanú na rezance, olúpané paradajky a nakrájané zeleninové papriky bez jadrovníkov. Všetko spolu dovaríme a nakoniec dochutíme rozotretým cesnakom a zelenou petržlenovou vňaťou nasekanou nadrobno. Podávame s kúskami čierneho chleba opečenými nasucho.
Suroviny:
400 g mletého baranieho mäsa
1000 ml mäsového vývaru
2 vajcia
1 lyžica Solamylu
šťava z polovice citróna
zelená petržlenová vňať
šafrán
mletá rasca
mleté čierne korenie
soľ.
Postup:
Mleté mäso zmiešame s vajciami, Solamylom, mletým čiernym korením, soľou, mletou rascou a so šafránom. Zo zmesi sformujeme malé guľky, ktoré varíme v osolenom hydinovom vývare asi 20 minút. Vajcia rozšľaháme s citrónovou šťavou a zatrepeme do vriacej polievky. Nakoniec dochutíme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou
Suroviny:
300 g predného baranieho mäsa
50 g údenej slaniny
4 lyžice leča
2 lyžice paradajkového pretlaku
400 g zemiakov
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
mletá rasca
mletá červená paprika
70 g koreňovej zeleniny
soľ.
Postup:
Mäso nakrájame na malé kocky. Nakrájanú slaninu rozškvaríme, pridáme cibuľu nasekanú nadrobno, nakrájané mäso a za stáleho miešania opražíme. Potom pridáme očistenú a nakrájanú zeleninu, mletú červenú papriku, paradajkový pretlak a krátko pražíme. Primiešame lečo, zalejeme vodou a uvaríme takmer domäkka. Pridáme zemiaky nakrájané na malé kocky, mletú rascu a soľ. Uvaríme domäkka a dochutíme rozotretým cesnakom.
Suroviny:
250 g baranieho mäsa s kosťou
1 lyžica oleja
1 cibuľa
150 g zeleniny (petržlen
mrkva
zeler
kaleráb
kel)
2 paradajky
2 lyžice paradajkového pretlaku
2 lyžice nasekaných sterilizovaných kapií
1 čajová lyžička mletej červenej papriky
100 g zemiakov
ocot
1 bobkový list
1250 ml vody
mleté čierne korenie
soľ.
Postup:
Mäso s kosťou nasekáme na menšie kúsky, vložíme do studenej osolenej vody a uvedieme do varu. Keď polievka začne vrieť, príkon tepla znížime a pomaly uvaríme domäkka. Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a očistenú, na malé kocky nakrájanú zeleninu, pridáme paradajkový pretlak a mletú červenú papriku. Premiešame a krátko opražíme. Potom pridáme olúpané paradajky zbavené jadrovníkov a nakrájame na rezance. Zalejeme vodou, pridáme očistené a nakrájané zemiaky, bobkový list a uvaríme domäkka. Zalejeme precedeným vývarom, pridáme uvarené mäso a krátko povaríme. Nakoniec primiešame sterilizovaný hrášok a nasekané kapie. Okoreníme mletým čiernym korením a dochutíme octom.
Suroviny:
400 g baranieho mäsa s kosťami (300 g čistého baranieho mäsa)
300 g kelu
40 g masti
40 g hladkej múky
2 zemiaky
1 cibuľa
1 strúčik cesnaku
rasca
majorán
mleté čierne korenie
soľ.
Postup:
Odblanené mäso sparíme vriacou vodou, vykostíme a nakrájame na malé kocky. Kosti a cibuľu uvaríme osobitne. Ak máme mäso bez kostí, použijeme mäsový vývar (instant). Mäso zalejeme vývarom, pridáme kel nakrájaný na rezance, soľ, korenie, rascu a uvaríme takmer domäkka. Potom pridáme zápražku pripravenú z masti a múky, očistené a nakrájané zemiaky a varíme asi 20 minút. Dochutíme rozotretým cesnakom a majoránom. Podľa chuti môžme zemiaky vynechať, alebo ich nahradiť lyžicou ryž, alebo krúp. Veľmi chutná je aj s haluškami.
Suroviny:
800 g baranieho mäsa (alebo bravčového bôčika s kosťou)
150 ml kyslej smotany
víno
300 g fazuľky v strukoch
3 cibule
2 lyžice múky
150 g masti
mletá sladká červená paprika
soľ.
Postup:
Z mäsa odrežme kúsky tuku, nakrájame ho nadrobno a oškvaríme. Cibuľu nakrájame nadrobno a speníme na masti (tuku), pridáme mletú sladkú červenú papriku a do masti vložíme mäso nakrájané na kocky. Kúsky mäsa prudko opečieme, podlejeme vodou a dusíme. Pri dusení mäso necháme opražiť, aby šťava dostala peknú farbu. Mäso znovu podlejeme. Keď začne mäknúť, pridáme očistené struky fazuľky, nakrájané na šikmé rezy a spolu dusíme asi 20 minút, aby bolo mäkké aj mäso aj fazuľka. Potom zalejeme vínom a kyslou smotanou, v ktorej rozmiešame múku. Ak treba, okyslíme trochou octu. Dobrý je aj guláš z hovädzej glejovky, musíme však použiť viac masti.
